Glúcidos -o Hidratos de carbono-

Comencemos con este video como introducción bien didáctico (poco más de 10 minutos).

Ahora iremos por partes:
Los glúcidos, carbohidratos o hidratos de carbono están distribuidos ampliamente en los reinos animal y vegetal, formando parte de los constituyentes de las células y como sustancia de reserva (almidón de trigo, maíz, féculas de los tubérculos) o de sostén (celulosa). La glucosa se encuentra en la uva; la sacarosa, especialmente en la caña de azúcar y en la remolacha. En los organismos animales, los glúcidos se encuentran en la sangre (glucosa) y en todas las células. Hay depósitos de glucógeno (sustancia de reserva) en los músculos y en el hígado. Son sustancias primordiales en la dieta alimenticia, ya que su oxidación en el interior de los tejidos produce la energía necesaria para la para las funciones del organismo. También revisten gran importancia desde el punto de vista industrial, ya que son la materia prima para la elaboración de muchos productos, como la celulosa, empleada en la fabricación de papel, celuloide, fibras sintética y explosivos.

Cuantitativamente, forman la mayor parte de la materia orgánica de la Tierra. El nombre "hidratos de carbono" les fue dado cuando se observó que al calentarlos se descomponen, desprendiendo agua y dejando un residuo carbonoso. Se les asignó la fórmula C_x(H₂O)_y, donde x e y pueden ser iguales o diferentes.
Son sustancias ternarias, formadas por carbono, hidrógeno y oxígeno, en las que los dos últimos elementos están en la relación 2:1, como por ejemplo en la glucosa: C₆H₁₂O₆. Hay algunas sustancias que por sus propiedades deben situarse entre los glúcidos, y sin embargo no se ajustan a la fórmula mencionada; por el contrario, otras como el ácido acético ó el ácido láctico, a pesar de su fórmula molecular, no son glúcidos.

Ácido acético

Ácido láctico

 

Se los llama también "azúcares" o "sacáridos", porque muchos de ellos tienen sabor dulce, semejante al de la sacarosa o azúcar común.
Desde el punto de vista de su composición química, son polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas, o bien sustancias que pueden producirlos por hidrólisis:

D-GlucosaL-Glucosa

Tarea:

Esquematizar una molécula de butanotriol-al y una de butanotriol-ona, conociendo de clases anteriores el significado de los sufijos al y ona.

 

Fuente: QUÍMICA ORGÁNICA. De Biasioli y otros. Kapelusz. 1980.

 

Nuevo trabajo práctico

Estimados alumnos, como hablamos en clase, quedan publicadas las consignas para el nuevo trabajo.

1. Realizar un video clip (grupos de no más de tres personas)
2. El mismo debe contener el desarrollo de al menos un tema de los vistos hasta el momento.
3. Se pueden llevar a clase en pendrive, tarjeta de memoria o enviar a profesor.rubencejas@live.com.ar
4. Fecha de entrega: 9 de octubre del corriente año.

Se espera que los trabajos sean originales, que pongan en movimiento las ideas. Siempre que se lo propongan, lograrán cosas que ni siquiera ustedes esperaban. Recuerden que debe ser un trabajo serio, por lo que se espera que haya una edición (preferiblemente en VLC) que permita visualizar los nombres de los integrantes. Pueden también musicalizarlo.
No olviden mencionar de dónde sacan la información (bibliografía).

Espero buenas producciones, suerte y exitos...

Ácidos orgánicos

Su característica es presentar en un mismo átomo de carbono un carbonilo y un hidroxilo:
 

Como están ocupadas tres valencias del carbono, este grupo existe solamente en carbonos primarios.

La valencia libre puede ocuparla un hidrógeno, un grupo alquilo o un grupo arilo.

Este grupo se llama carboxilo y los ácidos orgánicos, por esa razón, son llamados ácidos carboxílicos, para distinguirlos de los ácidos minerales (clorhídrico, nítrico, etc.).

Nomenclatura
En el sistema IUPAC, un ácido se nombra cambiando la terminación del hidrocarburo correspondiente por oico.
El más sencillo de los ácidos carboxílicos tienen un solo carbono:

ácido metanoico

y luego se tiene ácido etanoico (acético)  

 

ácido propanoico (propiónico)



Si en la molécula hubieran sustituyentes o enlaces múltiples, se deb enumerar la cadena principal a partir del grupo carboxilo:

2 cloro 3 metilbutanoico

ácido 3 pentenoico